ડાયાબિટીસ ભારત અને વિશ્વમાં પ્રચલિત છે. લોકો મીઠાઈમાં ખાંડનો વિકલ્પ શોધી રહ્યા છે. તેઓ એ પણ જાણવા માંગે છે કે શું આવા સમયે મીઠાઈ બંધ કરવી જોઈએ કે પછી તેમની પાસે અન્ય કોઈ વિકલ્પ છે. ઘણા લોકો ખાંડના વિકલ્પ તરીકે ખાંડની ભલામણ કરે છે. તંદુરસ્ત લોકોને પણ ખાંડ ટાળવાની અને ખાંડ ખાવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આમ, ખાંડ અને ખાંડ મીઠાશ આપવાનું કામ કરે છે. દૃષ્ટિની રીતે બંને વચ્ચે બહુ ફરક નથી. પરંતુ બંને વચ્ચે ઘણો તફાવત છે.
ઘણા ઓછા લોકો જાણે છે કે ખાંડ પણ વિવિધ પ્રકારની હોય છે. પરંતુ તેમાં બે પ્રકારની ખાંડ ખાસ પ્રચલિત છે. એલોય એ ખાસ સ્ફટિક આકાર અને જોડાયેલ સ્ફટિક ખાંડ છે. જે દાખલ કરેલ થ્રેડ સાથે જોડાયેલ છે.
ખાંડ અને ખાંડમાં સામાન્ય રીતે એવું માનવામાં આવે છે કે, જ્યાં ખાંડને મિલમાં બનાવવામાં આવે છે અને તેને બારીક દાણાદાર બનાવવામાં આવે છે. આજકાલ તે ચા, પીણા, મીઠાઈ વગેરેમાં ઉમેરવામાં આવે છે. લગભગ દરેક ઘરમાં ખાંડનો ઉપયોગ થાય છે. ઉપરાંત, સાકર માત્ર તહેવારો અને પૂજાપાઠ વગેરેમાં પ્રસાદ પૂરતો મર્યાદિત છે. તેનો ઉપયોગ અનેક આયુર્વેદિક ઉપચારોમાં વ્યાપકપણે થાય છે. જ્યારે આજકાલ લોકો તેને ઘરેલુ ઉપચાર માટે રાખવા લાગ્યા છે.
ખાંડ અથવા ખાંડ શેરડીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. તેના માટે ખાસ મશીનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. જેમાં શેરડીના રસને વિવિધ રસાયણોની મદદથી શુદ્ધ કરવામાં આવે છે. આમ ખાંડ મિલ કે ફેક્ટરીમાં જ તૈયાર કરી શકાય છે. તેમાં રહેલા રસાયણોની મદદથી શેરડીના રસનો લીલો રંગ ગાયબ થઈ જાય છે અને તૈયાર થયેલી ખાંડ સફેદ થઈ જાય છે. છેલ્લી પ્રક્રિયામાં તેને નાના દાણા તરીકે તૈયાર કરવામાં આવે છે. બાદમાં તેને વેચવામાં આવે છે.
ઉપરાંત, ખાંડ બનાવવા માટે, શેરડીના રસને બાષ્પીભવન કરવામાં આવે છે અને ખાંડની ચાસણીને પાણીમાં ભેળવીને સ્ફટિકીકરણ કરવામાં આવે છે. બાદમાં વાયરની મદદથી મિશ્રણને ઠંડુ કરવામાં આવે છે. ખાસ વાત એ છે કે આ પ્રક્રિયામાં કોઈ રસાયણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવતો નથી અને તેથી જ ખાંડ કરતાં ખાંડને વધુ ફાયદાકારક માનવામાં આવે છે.
ખાંડ બનાવવામાં ઘણું કામ લાગે છે. મશીનોની મદદથી બનાવેલી ખાંડ બનાવવી સરળ છે અને તેથી શેરડીની ખાંડ કરતાં સસ્તી છે. ખાંડ કરતાં ખાંડ વધુ ફાયદાકારક છે કારણ કે તે કેમિકલ ફ્રી છે. ખાંડ ખાવાથી બ્લડ શુગર વધે છે. તેમજ સાકર ખાવાથી બ્લડ શુગર બેકાબૂ નથી થતી પરંતુ વિટામિન અને મિનરલ્સ પણ મળે છે.
ખાંડનો ઉપયોગ ઘણા ઘરેલું ઉપચારમાં થાય છે. વરિયાળી, એલચી, માખણ, દૂધ, આમળા વગેરે સાથે તેનો ઉપયોગ કરવાથી અલગ-અલગ ફાયદા થાય છે. એવું કહેવાય છે કે માત્ર ખાંડ ખાવાથી કફમાં રાહત મળે છે. આમ, ખાંડ ખાસ કરીને રક્ત ખાંડ વધારવા માટે જાણીતી છે. પરંતુ તેનો અર્થ એ નથી કે તે ડાયાબિટીસમાં ખાંડનો વિકલ્પ બની જાય છે. જ્યારે ખાંડની સરખામણીમાં આ વજન વધારવામાં ખૂબ જ નાની ભૂમિકા ભજવે છે.
